Elestorps Gård

En blogg om det dagliga livet på en skånsk gård


Lämna en kommentar

Premiär för wagyu-kött 2017

Lagom till grillsäsongen:

Svensk ”kobe-biff” ! Passa på att få något alldeles extra lagom till grillsäsongen. Finns att köpa på ICA supermarket på norra Fäladen i Lund. En korsningstjur slaktas vecka 17 i Sjunkaröd och levereras vecka 19.

Så här presenteras den speciella marmoreringen som wagyu-köttet har i USA:

grading-scale_1024x1024


Lämna en kommentar

50 % belted galloway, 25 % wagyu, 25 % simmental

Igår hämtade vi kött från ungkon (kokvigan) 693 som vi gjort återtag på, som tyvärr inte nådde upp till förväntningarna i avelsboxen. Hon har fått en kvigkalv, men den är liten och antagligen har mamma inte haft så mycket mjölk till sin kalv. Det är ju viktigt att de kan nära sin kalv så den växer ordentligt. Eftersom hon har 25 % wagyu i sig, via morfar ´Takamichi Doi, gjorde vi ett återtag, och lådor har gått till både Kungälv, Malmö och Ystad. Första biten vi tillagat är en bit bog och titta vilken fin marmorering. Ska bli spännande att se hur ryggbiff mm ser ut när vi kommer så långt ner i lådorna.notbog-693


Lämna en kommentar

Köttlådor

Vi har inlett samarbete med Peter & Jenny Lundell på Hagalunds Gårdsmat där du nu kan beställa din köttlåda och få den hem till dörren (inom Skåne). Första stutarna går till slakt i mitten av mars, bla en med 25 % wagyu, de andra med korsning av angus/Simmental. De är nästan 2 år gamla och bör ha satt en del marmorering. Lugna, trevliga djur som är uppfödda på det gräs vi producerar här på gården.

Vi håller också på att förhandla om att bli först i Sverige att kunna erbjuda wagyu, ”svensk kobe-biff” i lådor. Ett måste för köttälskaren, för godare kött än så går inte att få. Och till skillnad från det wagyu-kött som erbjuds idag (importerat, uppfött i feedlots med en massa konstigheter i fodret som hormoner, steroider och antibiotika) har våra tjurar ätit himma-producerat gräs- och helsädesensilage, haft stora ytor att röra sig på och blivit kliade i pannan som sig bör när man bryr sig om sina djur och de har självklart inte sett en antibiotika-förpackning ens på bild..

Vår gård är klimatsmart och alla våra djur växer upp utan konstigheter, har massor av halm att busa och sova i, fri tillgång på ensilage, och stora ytor att röra sig på. På sommaren går alla ute på bete och kalvarna vänjs av från sina mödrar först vid 7-9 månaders ålder.

Bilden nedan visar de stutar som slaktas nu under våren på naturbete sommaren-16.

img_6157


Lämna en kommentar

Året 2016…

.. är nu till ända, och mycket har hänt, som sig bör på en gård. 68 kalvar har fötts, ett tiotal av tjurkalvarna har sålts till Vismarslövsgården, precis som förra året. Ca ett femtiotal har wagyufar, så nu börjar det spännande arbetet att välja ut de finaste kvigorna till avel. Positivt är att många av dem blivit hornlösa, något vi kommer att eftersträva i vårt fortsatta avelsarbete. Vår danska tjur är såld till Varnhem och Stora Ulunda, där han betäckt ett tiotal angus-kvigor. Om några år kan Linda & Emil erbjuda ekologisk, svenskfödd ”kobe-biff”. Vi förlorade vår gamla fina 205, drygt 15 år gammal, som var en riktig klippa som ledarko, hon halkade och fläkte sig den gamla damen och det fanns inget vi kunde göra för henne. Vi får hoppas någon tar över ledarrollen på ett lika bra sätt till sommaren. Nu ser vi fram emot ett framgångsrikt 2017, som redan börjat med ett spännande samarbete med Hagalunds Gårdsmat och nytt för i år blir även att vi kommer att slakta wagyu för att sälja i köttlådor, lagom till grillsäsongen. Missa inte att beställa en låda.

img_6200